Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Arborio Reis; 1 l Gemüsebrühe; 200 g grüner Spargel; 1 kleine Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100 ml trockener Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 30 g Butter; Olivenöl; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Moderne internationale Küche-Ideen

Ich liebe die Zubereitung von Risotto, besonders wenn ich frischen grünen Spargel verwende. Dieser feine, knackige Spargel verleiht dem Gericht eine wunderbare Frische und kostet nicht viel Zeit, um perfekt zu garen. Mit einer Kombination aus aromatischen Zwiebeln, einem Hauch Weißwein und reichlich Parmesan kreiert man ein cremiges Risotto, das einfach glücklich macht. Ich kann es kaum erwarten, das Rezept mit euch zu teilen!

Erstellt von

Ragna Vogelsang

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T01:10:35.459Z

Als ich letztens beim Markt war, sah ich den frischesten grünen Spargel, den ich je gesehen habe! Um sofortige Inspiration zu bekommen, entschied ich mich, ein Risotto zu kreieren. Was ich dabei gelernt habe, ist, dass es wichtig ist, den Spargel erst später im Kochprozess hinzuzufügen, um seine knackige Textur zu bewahren. Das aufsteigende Aroma von Brühe und Wein hat mein ganzes Zuhause durchdrungen, und ich konnte es kaum abwarten, das Risotto zu genießen.

Ein kleiner Tipp: Ich verwende immer eine Mischung aus Gemüse- und Hühnerbrühe, um eine tiefere Geschmacksnote zu erzielen. Außerdem rühre ich am Ende etwas Butter ein, um das Risotto besonders cremig zu machen. So wird jedes Bissen zu einem himmlischen Erlebnis!

        Das wirst du lieben!
        Feine Kombination aus cremigem Risotto und knackigem Spargel
Aromatischer Weißweingeschmack, der das Gericht hebt
Ideale Beilage oder Hauptgericht für besondere Anlässe

      

Die Kunst des Risottos

Risotto ist ein Gericht, das Geduld und sorgfältige Zubereitung erfordert, um die perfekte Cremigkeit zu erreichen. Der Schlüssel liegt darin, den Arborio Reis nach und nach mit Brühe zu versorgen und dabei kontinuierlich umzurühren. So wird die Stärke im Reis freigesetzt, was zu einer samtigen Textur führt. Achte darauf, dass die Brühe warm ist, wenn du sie hinzufügst, um den Garprozess nicht zu unterbrechen und ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten.

Ein häufiges Problem bei der Zubereitung von Risotto ist, dass der Reis ungleichmäßig gart und die gewünschten Aromen nicht voll zur Geltung kommen. Um dies zu vermeiden, solltest du den Reis vor dem Hinzufügen der Brühe ca. 1-2 Minuten anrösten. Dies verleiht dem Risotto nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass jeder Reiskorn optimal vorbereitet ist, um die Brühe aufzunehmen.

Die Rolle der Zutaten

Der grüne Spargel ist nicht nur eine leckere Ergänzung, sondern trägt auch zur Farb- und Geschmacksvielfalt des Risottos bei. Achte darauf, frischen Spargel zu wählen; die Stangen sollten fest und knackig sein. Eine gute Methode, um den perfekten Spargel zu finden, ist es, daran zu riechen: Frischer Spargel duftet leicht nach Erde und Gras. Wenn du keinen frischen Spargel zur Hand hast, kannst du auch gefrorenen Spargel verwenden, der jedoch später in den Kochprozess eingeführt werden sollte.

Parmesan spielt eine entscheidende Rolle in diesem Rezept. Der Käse sorgt nicht nur für ein reichhaltiges Aroma, sondern bringt auch die gewünschte Cremigkeit. Ich empfehle, frischen Parmesan zu verwenden, den du selbst reibst, da vorgeriebener Käse oft zusätzliche Stärken oder Konservierungsstoffe enthält, die die Textur beeinträchtigen können.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für dein perfektes Risotto:

Zutaten

250 g Arborio Reis
1 l Gemüsebrühe
200 g grüner Spargel
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 ml trockener Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
30 g Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch und bereit sind!

Zubereitung

Jetzt geht es an die Zubereitung:

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen, die Holzteile abschneiden und in Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen, die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis hinzufügen und kurz mit anrösten, bis er leicht transparent wird.

Weißwein und Brühe dazugeben

Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach die Brühe hinzufügen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Spargel einrühren

Nach etwa 15 Minuten Garzeit den Spargel hinzufügen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.

Fertigstellen

Den Topf von der Hitze nehmen, Parmesan und Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Spargel-Note kann man die Spitzen des Spargels separat garen und zum Servieren als Dekoration obenauf legen.

Variationen des Risottos

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Grundrezept anzupassen. Du könntest zum Beispiel zusätzlich Erbsen oder Pilze hinzufügen, die sich hervorragend mit dem Spargel kombinieren. Wenn du eine vegane Variante zubereiten möchtest, kannst du den Parmesan durch einen veganen Käse oder Hefeflocken ersetzen und die Butter durch ein pflanzliches Öl substituieren.

Ein weiterer interessanter Twist ist die Verwendung von aromatischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie. Diese können kurz vor dem Servieren unter das Risotto gemischt werden, um zusätzliche Frische und Geschmack zu verleihen.

Aufbewahrung und Wiedereingang

Falls du Reste hast, kannst du das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen solltest du ein wenig Brühe oder Wasser hinzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen, da der Reis viel Flüssigkeit aufnimmt und das Risotto trocken werden kann.

Es wird nicht empfohlen, Risotto einzufrieren, da sich die Textur nach dem Auftauen deutlich verändert und oft unangenehm wird. Wenn du trotzdem vorhast, es einzufrieren, lagere es in kleinen Portionen und erwärme es direkt auf dem Herd für ein besseres Ergebnis.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es vorbereiten, aber Risotto schmeckt frisch zubereitet am besten.

→ Welchen Wein kann ich verwenden?

Ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio passt perfekt.

→ Kann ich den Spargel durch anderes Gemüse ersetzen?

Ja, du kannst auch Erbsen oder Champignons verwenden.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Reste kannst du im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren, solltest sie aber erneut aufwärmen.