Zupfbrot Mit Sesam

Name: Zupfbrot Mit Sesam
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500g Weizenmehl; 300ml warme Milch; 100g Butter; 50g Zucker; 1 Päckchen Trockenhefe; 1 TL Salz; Sesam zum Bestreuen

Hervorgehoben unter: Moderne internationale Küche-Ideen

Ich liebe es, ein neues Rezept auszuprobieren und meine Familie damit zu überraschen. Das Zupfbrot mit Sesam ist nicht nur ein Blickfang, sondern hat auch einen tollen Geschmack, der uns richtig begeistert. Wir haben das Brot mehrmals gebacken und ich kann mit Sicherheit sagen, dass die Kombination aus fluffigem Teig und dem nussigen Aroma des Sesams einfach unwiderstehlich ist. Perfekt als Snack oder für besondere Anlässe, dieses Rezept wird jeden beeindrucken.

Erstellt von

Ragna Vogelsang

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T13:33:36.074Z

Als ich zum ersten Mal Zupfbrot ausprobierte, wusste ich, dass ich mit dem Sesam eine ganz besondere Note hinzufügen wollte. Der Sesam gibt dem Brot einen wunderbaren Crunch und das Aroma verleiht jedem Bissen das gewisse Etwas. Außerdem tippe ich immer darauf, den Teig gut gehen zu lassen, denn das macht das Brot besonders fluffig.

Das Geheimnis des perfekten Zupfbrots liegt in der Ruhezeit des Teigs. Wenn man ihm genug Zeit lässt, kann er sein volles Aroma entwickeln. Ich war überrascht, wie sehr sich der Geschmack und die Textur durch eine einfache Geduld verbessern. Diese Lektion habe ich beim Backen nie vergessen!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Fluffiger Teig mit knusprigem Sesam-Topping
Perfekt für Familienfeiern oder als Snack
Ein Blickfang für jedes Buffet

Die Bedeutung der Zutaten

Bei der Zubereitung dieses Zupfbrots ist die Auswahl von hochwertigem Weizenmehl entscheidend. Es sorgt für die nötige Struktur und Elastizität des Teigs, was zu einem besonders fluffigen Ergebnis führt. Achte darauf, dass das Mehl eine gute Proteinmenge hat, um den richtigen Luftigkeitsgrad zu erzielen.Leichtes Mehl kann zwar verwendet werden, allerdings wird das Endprodukt weniger stabil sein.

Das Hinzufügen von warmer Milch und geschmolzener Butter sorgt nicht nur für einen köstlichen Geschmack, sondern trägt auch zur zarten Textur des Brotes bei. Ideal ist es, die Milch auf etwa 37-40 Grad Celsius zu erwärmen, da dies die Aktivierung der Trockenhefe unterstützt. Zu heiße Flüssigkeit kann hingegen die Hefe abtöten, was das Aufgehen des Teigs verhindert.

Der Zucker spielt ebenfalls eine wichtige Rolle, nicht nur zur Süßung. Er gibt der Hefe Nahrung und hilft dabei, den Gärprozess zu beschleunigen, was zu einem besonders luftigen Teig führt. Wenn du den Zuckergehalt reduzieren möchtest, kannst du auch Honig verwenden, allerdings achte darauf, das Flüssigkeitsverhältnis im Rezept entsprechend anzupassen.

Teig richtig gehen lassen

Das Gehenlassen des Teigs ist ein entscheidender Schritt für das perfekte Ergebnis. Stelle sicher, dass du den Teig an einem warmen, zugfreien Ort mit einer Temperatur von etwa 25-30 Grad Celsius ruhen lässt. Wenn dein Küche etwas kühler ist, kannst du den Ofen bei 50 Grad Celsius kurz vorheizen und dann ausschalten, um dem Teig einen warmen Platz zu bieten.

Nach dem ersten Gehen sollte der Teig sein Volumen mindestens verdoppeln. Das erkennst du daran, dass er weich und elastisch ist. Ein häufiges Problem ist, dass der Teig nicht richtig aufgeht. Dies kann an einer abgelaufenen Hefe oder an zu kalten Temperaturen liegen. Falls das passiert, midoriere die Zutaten während des Knetens etwas länger oder lasse den Teig einfach noch eine Weile ruhen, um die Gärung zu forcieren.

Ein guter Tipp ist es, den Teig während des zweiten Gehens in der Kastenform mit einem feuchten Tuch abzudecken. Dies verhindert, dass die Oberfläche austrocknet und sorgt dafür, dass das Brot gleichmäßig aufgeht, was du direkt am Volumen erkennen kannst.

Zutaten für Zupfbrot Mit Sesam

Hauptzutaten

500g Weizenmehl
300ml warme Milch
100g Butter
50g Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
Sesam zum Bestreuen

Schritte zur Zubereitung

Teig vorbereiten

Das warme Wasser mit der Hefe und dem Zucker vermengen und für etwa 10 Minuten ruhen lassen. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermengen und die Hefemischung sowie die geschmolzene Butter hinzufügen. Alles gut kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Teig gehen lassen

Den Teig in einer leicht gefetteten Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Zupfbrot formen

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in kleine Stücke schneiden. Die Teigstücke in eine gefettete Kastenform schichten und mit Sesam bestreuen.

Backen

Die Kastenform noch einmal abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für ca. 30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.

Profi-Tipps

Für ein extra geschmackvolles Brot kannst du auch etwas Kräuterbutter in den Teig einarbeiten.

Variationen des Rezepts

Du kannst das Zupfbrot ganz nach deinem Geschmack anpassen. Für eine herzhaftigere Variante füge etwas geriebenen Käse oder mediterrane Kräuter wie Rosmarin und Thymian zum Teig hinzu. Der Käse wird beim Backen wunderbar schmelzen und dem Brot ein köstliches Aroma verleihen.

Für eine süßere Variante kann man das Zupfbrot mit Zimt und Zucker bestreuen, bevor es in den Ofen kommt. Diese Variation eignet sich hervorragend für ein Frühstück oder als Nachmittagssnack und sorgt für eine ganz besondere Geschmacksnote.

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, das Zupfbrot mit verschiedenen Saaten wie Leinsamen oder Sonnenblumenkernen zu bestreuen, um zusätzliches Crunch und Nährstoffe zu integrieren. Dies erhöht den Ballaststoffgehalt und macht das Brot noch gesünder.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Das Zupfbrot kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Um jedoch die Frische zu erhalten, empfiehlt es sich, das Brot in Frischhaltefolie einzuwickeln, bevor du es in den Behälter legst. Dies hilft, die Luftfeuchtigkeit zu halten und ein Austrocknen zu vermeiden.

Wenn du das Brot länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. Wickele die einzelnen Portionen gut in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleibt das Zupfbrot bis zu drei Monate haltbar. Bei Bedarf einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen oder bei Raumtemperatur langsam wieder aufwärmen.

Um das Brot wieder knusprig zu machen, lege die Scheiben vor dem Servieren für einige Minuten bei 180 Grad Celsius in den Ofen. Dies bringt die Krosse Textur zurück und intensiviert das Aroma der Zutaten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Zupfbrot auch ohne Sesam zubereiten?

Ja, das Zupfbrot kann ganz nach Belieben auch ohne Sesam gebacken werden.

→ Wie lange hält sich das Zupfbrot?

Das Zupfbrot bleibt in einem luftdichten Behälter ca. 3 Tage frisch.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Zupfbrot kann eingefroren werden. Am besten in Scheiben schneiden und gut verpacken.

→ Wie kann ich den Teig aromatisieren?

Du kannst dem Teig verschiedene Aromen wie Knoblauch, Kräuter oder Käse hinzufügen.