Zitronenkuchen ohne Butter

Name: Zitronenkuchen ohne Butter
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 3 Eier; 100g Joghurt; 100ml Pflanzenöl; Saft und Schale von 2 Zitronen; Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Hervorgehoben unter: Alltägliche Dessert-Ideen

Ich liebe Zitronenkuchen, aber oft sind sie viel zu fettig für meinen Geschmack. Deshalb habe ich eine butterfreie Variante kreiert, die genauso saftig und lecker ist. Mit frischem Zitronensaft und Joghurt bekommt dieser Kuchen eine herrliche Frische, während die Konsistenz luftig leicht bleibt. Ich kann es kaum erwarten, diesen Kuchen mit meinen Freunden zu teilen, denn er passt perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Probiert ihn aus, und ihr werdet sehen, wie einfach und köstlich er ist!

Erstellt von

Ragna Vogelsang

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T09:37:37.032Z

Ich erinnere mich, wie ich als Kind oft mit meiner Oma in der Küche stand, während sie ihren berühmten Zitronenkuchen backte. Diese Erinnerungen haben mich inspiriert, meinen eigenen Rezept zu entwickeln, das genauso viel Geschmack bietet, aber ohne Butter auskommt. Die Kombination aus Joghurt und Zitronensaft sorgt für eine tolle Frische, die einfach unwiderstehlich ist.

Um sicherzustellen, dass der Kuchen schön hoch aufgeht, ist es wichtig, die Eier gut mit dem Zucker zu schaumig zu schlagen. Das gibt dem Kuchen eine luftige Textur, die viele lieben. Ich liebe es, ihn mit einem Zuckerguss aus Zitrone zu verfeinern – das macht ihn noch köstlicher!

        Warum du diesen Kuchen lieben wirst
        Frischer Zitronengeschmack, der den Gaumen belebt
Saftige Textur ohne Butter, leicht und fluffig
Ideal für Nachmittagskaffee oder als Dessert

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutaten dieses Zitronenkuchens tragen entscheidend zu dessen Geschmack und Struktur bei. Das Mehl ist die Basis des Kuchens und sorgt für die nötige Textur. Durch die Kombination von Joghurt und Pflanzenöl bleibt der Kuchen saftig und fluffy, ohne den typischen Fettgehalt von Butter. Der Joghurt fügt zudem eine leichte Säure hinzu, die den frischen Zitronengeschmack verstärkt und für eine angenehme Balance sorgt.

Die Zitronen sind natürlich der Star des Rezepts. Achte darauf, frische Zitronen zu verwenden, da ihr Saft und ihre Schale die beste Aromatik bieten. Die Schale bringt die ätherischen Öle mit, die dem Kuchen ein intensives, zitrusfrisches Aroma verleihen. Beachte, dass die Menge von Zitronensaft je nach Saftigkeit der Früchte variieren kann, also schmecke den Teig vor dem Backen ab, um den gewünschten Zitronengeschmack zu erreichen.

Wichtige Backtipps

Ein häufiger Fehler beim Backen ist das Übermixen des Teigs. Um einen luftigen Kuchen zu erhalten, solltest du die trockenen und flüssigen Zutaten nur kurz miteinander vermengen, bis alles gut verbunden ist. Der Teig sollte noch einige kleine Klümpchen enthalten, um die Struktur beim Backen zu bewahren. Halte dich an die empfohlene Backzeit von etwa 40 Minuten und überprüfe mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durchgebacken ist. Der Zahnstocher sollte sauber herauskommen, ohne nassen Teig.

Wenn du feste Backformen verwendest, wie eine Aluminium- oder Keramikform, kann die Backzeit leicht variieren. Achte darauf, die Temperatur wirklich auf 180°C zu halten, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Wenn dein Kuchen zu schnell bräunt, bedecke ihn locker mit Aluminiumfolie, um ein Verbrennen der Oberfläche zu vermeiden, während er weiterbackt. Nach dem Backen ist Geduld gefragt: Lass den Kuchen für mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Gitter stürzt, damit er nicht bricht.

Zutaten

Für diesen Zitronenkuchen ohne Butter benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

250g Mehl
200g Zucker
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
3 Eier
100g Joghurt
100ml Pflanzenöl
Saft und Schale von 2 Zitronen
Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit der Kuchen gleichmäßig backt.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um diesen köstlichen Zitronenkuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine Kastenform ein. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und mit Joghurt, Öl, Zitronensaft und Zitronenschale vermengen.

Zutaten vermischen

Gieße die flüssigen Zutaten in die trockenen Zutaten und rühre alles gut um, bis ein glatter Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu mischen, damit der Kuchen schön luftig bleibt.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass den Kuchen in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Gitter stürzt.

Verzierung

Optional: Puderzucker mit Zitronensaft zu einem Guss verrühren und über den abgekühlten Kuchen träufeln. Serviere ihn frisch und genieße!

Der Kuchen kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.

Profi-Tipps

Ein Spritzer Zitronensaft im Joghurt macht die Kuchenstruktur noch luftiger. Außerdem kannst du den Kuchen mit frischen Beeren dekorieren, um ihm eine besondere Note zu verleihen.

Variationen des Rezepts

Du kannst das Grundrezept leicht abwandeln, indem du verschiedene Zitrusfrüchte ausprobierst. Limetten oder Orangen verleihen dem Kuchen eine andere Geschmacksrichtung, während sie die gleiche saftige Konsistenz beibehalten. Füge dem Teig einige Poppy Seeds (Mohn) hinzu, um eine angenehme Textur und zusätzliches Aroma zu erhalten. Eine weitere Option ist, ein paar Esslöffel Lavendelblüten zu der Teigmischung hinzuzufügen, was einen einzigartigen, blumigen Geschmack ergibt.

Wenn du den Kuchen für besondere Anlässe anpassen möchtest, kannst du auch eine Schicht etwas gefrorener Himbeeren oder Blaubeeren in den Teig falten, um fruchtige Akzente zu setzen. Diese Früchte bringen eine wunderbare Süsse und Säure, die dem Kuchen eine erfrischende Note verleiht. Denke daran, die frischen Beeren vor dem Hinzufügen leicht in Mehl zu wälzen, damit sie beim Backen nicht zu Boden sinken.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Der Zitronenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Wickele ihn in Frischhaltefolie ein oder lege ihn in eine luftdichte Dose. Bei Raumtemperatur hält er sich etwa 3 bis 4 Tage, während du ihn im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch halten kannst. Wenn du mehr als nötig gebacken hast, kann der Kuchen auch eingefroren werden. Schneide ihn in Scheiben und lege ihn in einen Gefrierbeutel. So kannst du jederzeit ein Stück genießen, ohne den ganzen Kuchen auftauen zu müssen.

Serviere den Zitronenkuchen einfach mit etwas Puderzucker bestreut oder kombiniere ihn mit frischen Früchten und einer Kugel Vanilleeis. Der Kuchen passt hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee und ist auch ideal als Dessert beim geselligen Beisammensein. Für eine festliche Note kannst du den Guss aus Puderzucker und Zitronensaft dekorativ auftragen und mit Zitronenscheiben oder frischen Beeren garnieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, du kannst glutenfreies Mehl verwenden, um den Kuchen glutenfrei zuzubereiten.

→ Wie lange hält sich der Zitronenkuchen?

Der Kuchen bleibt bei Zimmertemperatur 3-4 Tage frisch, gut verpackt.

→ Kann ich andere Zitrusfrüchte verwenden?

Ja, du kannst auch Limetten oder Orangen für eine andere Geschmacksrichtung nutzen.

→ Wie kann ich den Kuchen aufbewahren?

Bewahre den Kuchen in einem luftdichten Behälter auf, um seine Frische zu erhalten.